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心脏病只因多吃二两油?

作者:茶白  热度:22 时间:2021-06-13 19:45:04

最近突然冒出了很多惊悚的“标题党”文章:“油炸食品有毒,每周多吃114克就会离心脏病不远了”“这样吃油炸食品,迟早一天心衰、冠心病会找上你”。仔细一看你会发现,这些观点都出自一篇最新研究:“每周多吃114克油炸食品,就会增加心血管疾病的风险”。 这个研究靠谱吗?我们马上来分析!

油炸食品确实不怎么健康

这些网络文章的观点,其实来自刚刚发布的一篇论文。深圳大学健康科学中心等机构进行的一项联合研究认为,食用油炸食品可能会增加心血管疾病的风险。研究者汇总了19项高质量研究的数据,涉及56万人,对他们吃油炸食品的情况和心血管疾病患病风险的关系进行了分析。

论文指出,每周额外摄入114克油炸食品,主要心血管不良事件(包括复发心绞痛、急性心肌梗死、严重心律失常、冠心病死亡等)、冠心病、心力衰竭的患病风险,分别增加3%、2%、12%。

与每周吃油炸食品最少的人相比,吃油炸食品最多的那部分人,发生心血管不良事件的风险增加28%,冠心病风险增加22%,心力衰竭风险增加37%。研究还发现,吃不同的油炸食品,对心血管疾病的影响没有太大差异。举例来说,我们都知道吃鱼好处多,但这项研究发现,炸鱼也会增加心血管疾病风险,并没有因为鱼本身比较健康,而抵消这种风险。换句话说,炸过的鱼和炸薯条、炸土豆片一样,在损害心血管健康方面的“能力”没有太大区别。

不过,研究者也指出,汇总的19项研究存在一些不足之处。比如,油炸食品摄入量的数据是参与者自己报告的,可能存在回忆不完全、不准确的问题。有些研究只调查了一种油炸食品,而非全部油炸食品的摄入量。各个研究用来衡量摄入量的数值标准不同,有的用“克”来计算;有的用“一份”“两份”来计算,而且对“一份”的衡量标准还不统一。这对摄入量的准确数值评估有影响。

不过从研究结论看,油炸食品的确与心血管疾病的风险存在关联,而且吃得越多,危害越大。

油炸食品到底能不能吃?

能吃,但尽量少吃。偶尔解馋可以,天天吃就过分了。多吃油炸食品对身体的坏处实在太多了。

1.能量容易摄入超标

油炸食品吃着香脆可口,很容易吃多。100克的油炸食品,大致相当于一包方便面、一小袋锅巴、两根油条、两个炸鸡翅根,很容易就“达标”了。这些经过油炸的食物,能量比原料高很多。比如,两个炸鸡翅根(100克)的能量是100克生鸡翅根的1.4倍。

2.吃油炸食品,食用油的摄入量很容易超标

《中国居民膳食指南(2016)》推荐,成年人每日食用油的摄入量为25-30克;儿童最好控制在10-15克;孕产妇应在15-25克;老年人及“三高”人群建议为15-25克。

油炸食品是含油“大户”。分析发现,100克油条的脂肪含量为18.1克,香肠为21.6克,薯片为32.9克,炸鸡腿为11.4克。也就是说,吃100克薯片,你一天的油脂摄入量就超标了。

3.油炸食物伤血管

和其他烹饪方法相比,油炸的温度很高,可超过200℃。食物本身的成分也很复杂,包括多种蛋白质、碳水化合物、脂类、盐、各种调料、水等。可以想象一下,油锅里会发生一场多么复杂的化学反应!这可能产生一些有害物质,比如反式脂肪酸。美国心脏协会认为,反式脂肪酸会降低人体内“好胆固醇”(高密度脂蛋白胆固醇)的水平,增加“坏胆固醇”(低密度脂蛋白胆固醇)的水平,不利于心血管健康。油炸还会制造胆固醇氧化产物,也会损害血管,增加糖尿病和动脉硬化的风险。美国哈佛大学公共卫生学院一项涉及11万人的研究发现,经常吃油炸食品(每周超过7次)与2型糖尿病有显著相关性,也会增加冠状动脉疾病的风险。

4.油炸容易产生致癌物

油炸肉类时的高温也可能催生一些致癌物,主要是杂环胺和多环芳烃化合物。

杂环胺是肉中的氨基酸发生变化而来;多环芳烃化合物是脂肪在煎炸或接触明火时形成的。美国国家癌症研究所认为,这两种物质都会导致人体DNA的改变,可能增加患癌风险。

油炸时的高温还容易让食物产生一种有害化合物??丙烯酰胺。这种物质产生的多少与油炸的火候有关。美国俄亥俄州立大学食品创新中心的肯?李教授认为,食物被炸得颜色越深,含有的丙烯酰胺越多。

5.油炸食品含盐多

油炸食物通常会加入更多调味料,比如盐、味精等,这就会增加钠的摄入,同样不利于心血管健康。

那么针对那些实在不能抵抗油炸食品诱惑的人,在食用油炸食品后又该如何进行补救呢?

1、饮用木瓜奶

木瓜是一种很好的去油腻的食物。木瓜中含有大量的木瓜蛋白酶,能对动植物蛋白、多酞、多酯等物质有较强的水解能力,能够将油炸食品中的油脂分子水解成易于人体吸收的小分子物质,从而减轻油炸食品对人体的影响。而牛奶中含有丰富的乳清酸和钙质,它能够抑制胆固醇的产生和沉积,也是解油腻的一种有效食物。将木瓜和牛奶一起搭配,制作成木瓜奶,能很好的对吃完油炸食品进行补救。

 

2、吃水果

水果中富含维生素C,还有其他的很多天然营养物质,如:苹果中的果胶、纤维索,葡萄中的白黎芦醇,它们具有很好的降脂作用,对降低胆固醇和抑制胆固醇合成酶的活性有很好的效用。在吃完油炸食品后,通过食用水果,能很好地解除油腻,对预防脂肪堆积有很好的帮助。

 

3、喝茶

养成爱喝茶的习惯也是有利于身体健康的,茶能够起到促消化的作用,还有养胃、暖胃的功效。在吃完油炸食品后,可以多喝喝茶来促进油炸食品的消化,对解油腻也是很好的,特别是像:大麦茶、绿茶、凉茶、普洱茶等等都是对吃完油炸食品后一种很好的补救方法。

 

4、喝酸梅汤

酸梅汤食用乌梅、山楂熬制成的一种碱性饮品,在饮用过后可以中和糖类和脂类的酸性效应,加速糖类和脂类的代谢分解,从而达到解除油腻的作用,在吃完油炸食品后,可以喝上一杯自制的酸梅汤,能有效去除油腻,还能防止脂肪堆积。

 

油炸食品虽然好吃,但是鉴于它对人体的危害,应该尽量少吃或者不吃。如果真的没忍住,吃了油炸食品,也不要过于的自责,可以通过食用上述的几种食物加以补救,将油炸食品对身体的影响尽量降到最低。

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